Stek z grilla

Stek wołowy z grilla to dość wymagająca potrawa, której smak i aromat zależą nie tylko od wykorzystanego przepisu, ale przede wszystkim od wyboru mięsa. Poszczególne rodzaje wołowiny różnią się przede wszystkim tym, z jakiej części tuszy pochodzą. Do grillowania idealnie nadają się:

• Polędwica – najmniej aromatyczny, ale delikatny i łatwo dostępny rodzaj wołowiny. Najczęściej spotykanym stekiem tego typu jest filet mignon ze środkowej części polędwicy.
• Rostbef – mięso, które pochodzi z tylnej ćwierci tuszy i odznacza się zazwyczaj miękką i delikatną strukturą. Przyrządza się z niego steki New York.
• T-bone – to dwa zróżnicowane kawałki wołowiny: rostbef i polędwica, które dzieli cienka kość. Koneserzy bardzo cenią sobie ten rodzaj mięsa.
• Antrykot – to wołowina, która pochodzi z żebrowej części tuszy. Odznacza się intensywnym smakiem, choć nie jest tak krucha i delikatna jak rostbef czy polędwica. Przyrządza się z niej bodaj najbardziej cenione przez koneserów steki rib eye.
• Łata – przystępny cenowo, a zarazem delikatny rodzaj wołowiny. Z najlepszej części łaty wołowej przyrządza się steki Bavette.

Idealna grubość steka zależy zarówno od wybranego rodzaju wołowiny, jak i docelowego stopnia wysmażenia. Przyjmuje się jednak, że plaster mięsa powinien być grubszy niż 2,5 cm. Zdaniem ekspertów optymalna wartość wynosi aż 4 cm. To nie wszystko – postaraj się też zwracać uwagę na wygląd steka. Stawiaj przede wszystkim na kawałki o marmurkowej strukturze, którą tworzą widoczne, białe żyłki tłuszczu.

Aby dobrze przyprawić stek na grilla, możesz postawić na inne składniki niż te wymienione w naszym przepisie. Do ciekawych alternatyw należą między innymi:

• musztarda i miód,
• pieprz cayenne i czosnek,
• sos teriyaki,
• mieszanka ziół prowansalskich,
• jogurt naturalny i curry.

Jak już wiesz, przepis na grillowanego steka wymaga przestrzegania precyzyjnie określonych zasad. Wystarczy chwila nieuwagi, aby zmarnować dobre i dość kosztowne mięso. Aby zapewnić sobie jak najlepsze rezultaty, pamiętaj o następujących zasadach:

• Zanim przyprawisz mięso, wyjmij je na chwilę z lodówki, aby ogrzało się do temperatury pokojowej. Dzięki temu łatwiej osiągniesz pożądany stopień wysmażenia.
• Steki na grillu umieszczaj dopiero wtedy, gdy jest on bardzo mocno rozgrzany. Optymalna temperatura grillowania powinna wynosić od 180 do 220°C.
• Podczas grillowania nie nakłuwaj mięsa nożem czy widelcem, ponieważ straci w ten sposób swoje soki. Jeśli chcesz obrócić steki, użyj łopatki lub szczypiec.

Zmiana czasu grillowania steków nawet o minutę może zupełnie zmienić ich smak i konsystencję. Staraj się więc trzymać rękę na pulsie. W zależności od tego, jaki stopień wysmażenia mięsa Cię interesuje, obróbka termiczna powinna trwać:

• 1 minutę z każdej strony – stek „blue” (bardzo krwisty, surowy wewnątrz i ścięty jedynie na zewnątrz),
• 2 minuty z każdej strony – stek „rare” (krwisty, o półcentymetrowej warstwie ściętego białka),
• 2 – 3 minuty z każdej strony – stek „medium rare” (średnio krwisty, wciąż różowy wewnątrz),
• 3 – 4 minuty z każdej strony – stek „medium” (średnio wysmażony, nie wypływa już z niego krew),
• 5 – 6 minut z każdej strony – stek „medium well” (wysmażony, o brunatnym kolorze i soczystej konsystencji),
• 7 – 8 minut z każdej strony – stek „well done” (dobrze wysmażony, o całkowicie ściętym białku i brunatnym lub szarawym kolorze).

Soczyste steki przygotujesz nie tylko na grillu gazowym czy węglowym, ale także elektrycznym. W tym celu postępuj zgodnie z naszym przepisem, tylko pamiętaj, aby nieznacznie zredukować czas obróbki termicznej. Pokrywa urządzenia będzie bowiem opiekała mięso od razu z drugiej strony. Nie musisz go więc obracać – zamiast tego skróć proces grillowania o 1 lub 2 minuty.

Aby przyrządzić steki z grilla elektrycznego, rozgrzej go do najpierw temperatury 180 – 220°C, podobnie jak w przypadku tradycyjnego rusztu.

Szukasz wysokiej jakości wołowiny na grillowane steki? Zajrzyj do sklepu ALDI i zaopatrz się w wyborne mięso oraz inne niezbędne składniki! Przygotujesz dzięki nim wyśmienite danie, które uświetni każdą ucztę.