Udka z kaczki z sosem mandarynkowo-imbirowym

Rozgrzej piekarnik do 200°C (konwekcja 180°C). Obierz szalotki, obierz imbir i pokrój oba w kostkę. Umyj udka z kaczki, osusz je, dopraw 1 łyżeczką curry i, jeśli to konieczne, przyprawą do drobiu, umieść na głębokiej blasze z imbirem i połową szalotki i piecz w piekarniku przez około 30 minut. w przybliżeniu wlej ok. 500 ml wody i duś przez kolejne 40–50 min.

Duś groszek, pozostałe szalotki i ryż w 10 g podgrzanego masła. Wlej 500 ml lekko osolonej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj pod przykryciem przez 10–12 minut.

Obierz 2 mandarynki, usuń jak najwięcej białej skórki i pokrój mandarynki na plasterki (w razie potrzeby przekrój plasterki na pół). Przekrój pozostałe mandarynki na pół i wyciśnij sok.

Zdejmij nogi z kaczki i utrzymuj ciepło w piekarniku, gdy jest wyłączony. Wlej wywar z pieczenia do małego rondla i odtłuść, tj. za pomocą łyżki usuń tłuszcz osadzony na pieczeni. Do wywaru wlej sok mandarynowy i ewentualnie wodę (do około 400 ml). Dodaj bulion. Zagnieć mąkę z 20 g masła, dodaj do sosu, zagotuj i dopraw ¼ łyżeczką curry i soli, jeśli to konieczne. Ostrożnie dodaj plastry mandarynki do sosu i krótko podgrzej.

Dopraw ryż musztardą i, jeśli to konieczne, przypraw chili. Ułóż i podawaj udka z kaczki sosem mandarynkowo-imbirowym i ryżem na talerzach.