Filet wieprzowy z nadzieniem grzybowym i szalotką

Oczyść grzyby, odetnij korzenie i pokrój 50 g pieczarek w drobną kostkę, pozostałe grzyby poćwiartuj. Szalotkę obierz i pokrój w drobną kostkę razem z serem. Wyjmij pistacje ze skorupki i drobno posiekaj. W 10 g rozgrzanego masła klarowanego smaż ok. 5 minut pieczarki i kostki szalotki. Wymieszaj w bułce tartej, serze i pistacjach i dopraw ¼ łyżeczki pieprzu i w razie potrzeby solą.

Filety umyj, osusz, pokrój głęboko wzdłuż, wypełnij nadzieniem grzybowym (ewentualnie dodaj później resztę nadzienia do sosu), nabij szpikulcami i zawiąż sznurkiem kuchennym. Filety oprósz ½ łyżeczki pieprzu i w razie potrzeby dopraw solą, smaż na 20 g rozgrzanego masła klarowanego na średnim ogniu przez 8-10 minut, dodaj 400 ml wody i wywaru, doprowadź do wrzenia i duś pod przykryciem przez 25-30 minut.

Szczypiorek umyj, osusz i pokrój. Umyj pomidory. Smaż ćwiartki pieczarek w 20 g rozgrzanego masła klarowanego przez ok. 10 minut. Dodaj pomidory, krótko podsmaż, dodaj szczypiorek i dopraw ¼ łyżeczki pieprzu i w razie potrzeby posól. Wyjmij ziemniaki z torebki i smaż na 10 g rozgrzanego masła klarowanego przez 8-10 minut. Dodaj pesto rozmarynowe i krótko podgrzej.

Mąkę wymieszaj z 5 łyżkami zimnej wody. Wyjmij filety z wywaru mięsnego. Do wywaru dodaj wymieszaną mąkę, zagotuj i dopraw ¼ łyżeczki pieprzu i w razie potrzeby solą.

Z filetów zdejmij sznurek kuchenny i szpikulce, pokrój w plastry, ułóż na talerzach z sosem, mieszanką grzybowo-pomidorową i ziemniakami rozmarynowymi i podawaj.

:)