Żurek na zakwasie

Sekret przepisu na żurek tkwi przede wszystkim w wykorzystywanych przyprawach oraz dodatkach, którymi urozmaica się zupę. Odpowiedni smak osiągniesz między innymi dzięki takim składnikom jak majeranek, liść laurowy, ziele angielskie, czosnek oraz pieprz i sól. Niektórzy stosują również chrzan, za sprawą którego żurek wychodzi zdecydowanie ostrzejszy. Jeśli lubisz takie smaki, dodaj do zupy odrobinę tartego chrzanu w ilości, jaką uznasz za stosowną.

Skoro wiesz już, jak zrobić żurek, zastanówmy się nad sposobami jego serwowania. Choć tradycyjnie żurek wielkanocny podaje się z jajkami i białą kiełbasą, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby czasami spróbować czegoś innego. Ciekawymi dodatkami okażą się nie tylko gotowane lub pieczone ziemniaki, ale także kasza jęczmienna, biały ser, a nawet makaron, który najlepiej komponuje się z suszonymi grzybami.

Choć zakwas na żurek należy przygotować z odpowiednim wyprzedzeniem, nie powinno się przechowywać go zbyt długo. Z upływem czasu może się po prostu zepsuć. Na jego powierzchni pojawi się wówczas pleśń albo brązowa skorupka. Prawdopodobnie wyczujesz także bardzo nieprzyjemny zapach, zbliżony do amoniaku lub siarki. O właściwym stanie zakwasu będą natomiast świadczyły:

·        aromat podobny do zapachu wody po kiszonych ogórkach lub jeszcze bardziej intensywny,

·        gazowanie i pienienie (naturalne produkty procesu fermentacji),

·        wyraziście kwaśny smak.

Aby nie dopuścić do zepsucia się zakwasu, nie należy przechowywać go dłużej niż dwa tygodnie. Co więcej, warto upewnić się, że wybrany do kiszenia składników słoik został dokładnie umyty.

Niektórzy błędnie zakładają, że żurek oraz barszcz biały to dwie odmiany tej samej zupy, którą różnie nazywa się w poszczególnych regionach kraju. Choć faktycznie obie potrawy są bardzo podobne, to wyglądają i smakują inaczej. Żurek najczęściej jest bardziej zawiesisty, ma szarawą barwę i zawiera dużą ilość wędzonki. Barszcz biały z kolei odznacza się lekkością, niemal białym kolorem i zwykle gotowany jest wyłącznie na białej kiełbasie. Zasadnicza różnica tkwi jednak w zakwasie, który w przypadku żurku przygotowuje się z mąki żytniej, a w przypadku barszczu z mąki pszennej. Choć wydaje się, że to niewiele znaczący detal, ma on spory wpływ na charakter zup.