Najważniejsze zasady:

• Mrożone produkty muszą być wysokiej jakości, bo mrożenie jej nie poprawi.
• Najlepiej mrozić sezonowe produkty.
• Mrożenie żywności nie powoduje całkowitego zniszczenia bakterii, ale hamuje ich rozwój na czas zamrożenia. Po rozmrożeniu bakterie cały czas są w produkcie.
• Nie można zamrażać żywności wcześniej mrożonej - to grozi zatruciem. To ważne szczególnie w przypadku w przypadku mięsa.

Jaką żywność można mrozić, a jakiej lepiej nie?

Źle mrożą się cytrusy, bo mają bardzo dużo wody, która rozsadza ich cząstki i pozbawia jędrności. Podobnie zachowują się ogórki, pomidory, więc lepiej przerobić je na sos, ukisić lub pasteryzować. Jędrność w czasie mrożenia tracą też sałaty. 

• Zamrożony ser żółty będzie się kruszył, lepiej przechowa się starty.
• Mascarpone czy ricotta zamrożone mogą się rozwarstwić.
• Nie ma sensu mrozić gotowanych jajek, bo stracą swą puszystość.

Do zamrażania żywności najbardziej ekologiczne i przyjazne środowisku są szklane pojemniki. Żeby nie pękły, nie mogą być wypełnione po brzegi. 

Dobrze sprawdzają się grube woreczki i są o tyle funkcjonalne, że można je myć po użyciu. Papier przydaje się do mrożenia chleba. Kromki układamy na tacce lub w pojemniku i przekładamy każdą z nich kawałkiem papieru. Nie posklejają się i łatwo będzie je wyjąć.

• pudełka – wygodne do mrożenia owoców w całości lub przecierów
• tacki, które przydadzą się, gdy chcemy, by warzywa i owoce zachowały kształt
• na każdym opakowaniu warto zapisać wagę i datę mrożenia oraz jego koniec

Najbezpieczniej mrozić żywność w temperaturze od -18 do -23 st. C. Mrożonki muszą się znajdować w szczelnych opakowaniach, bo nie tylko rodzaj i jakość produktu, ale też rodzaj opakowania może wpływać na czas przechowywania.

Maliny, jagody czy borówki najlepiej mrozić zaraz po kupieniu. Trzeba je dobrze przejrzeć, by nie zamrozić żywności spleśniałej.

Z czereśni, wiśni, śliwek warto wyciągnąć pestki, a brzoskwinie i nektarynki pokroić na mniejsze kawałki. To wszystko ułatwi nam pracę z owocami po rozmrożeniu.

Drobne owoce najlepiej mrozić rozsypane w pudełku lub na tatce, wtedy nie będą się sklejały. Gdy stwardnieją przekładamy je do pudełka czy woreczka. Dobrze mrozić małe porcje, zważyć je przed włożeniem do woreczków czy pudełek i podpisać.

Jabłka i gruszki wygodnie mrozi się w postaci musu.

Brokuły, kalafior, fasolę, kukurydzę przed mrożeniem warto zblanszować – wrzucić na minutę do gotującej się wody. Blanszowanie redukuje działanie enzymów tkankowych, co sprawia, że warzywa po zamrożeniu będą soczyste i nie stracą koloru.

Wszystkie owoce i warzywa muszą być dobrze umyte i wysuszone. Trudno będzie zrobić to po wyjęciu z zamrażalnika.

Owoce można też mrozić zmiksowane – w postaci musów. Świetnie sprawdzają się mieszkanki różnych – malin, jagód, moreli, które po rozmrożeniu wystarczy jedynie zmieszać z jogurtem, by mieć pyszny koktajl. Musy zimą przydadzą się też do deserów i ciast.

Warto robić mieszanki warzyw na zupę - jarzynową czy kalafiorową. 

JAK DŁUGO MOŻNA MROZIĆ MIĘSO I RYBY?

Wołowinę i cielęcinę można mrozić do 8 miesięcy, wieprzowinę do 6 miesięcy, a mięso drobiowe do 3 miesięcy (ze względu na zawartość tłuszczów nienasyconych, które łatwo się utleniają). Z kolei

mrożenie mięsa mielonego może trwać do 2 miesięcy, a ryb słodkowodnych od 3 do 4 miesięcy.

JAK DŁUGO MOŻNA MROZIĆ CHLEB?

Chleb dobrze mrozi się w papierowych torebkach. Przetrwa w zamrażarce do 3 miesięcy. 

JAK DŁUGO MOŻNA MROZIĆ OWOCE I WARZYWA?

Warzywa:

• miękkie, np. cukinia, bakłażan, szpinak, papryka czy dynia do 12 miesięcy
• twarde, marchewka, buraki, pietruszka – do 8 miesięcy

Owoce:

• Miękkie owoce jagodowe – do 10 miesięcy
• Pozostałe 6-8 mc  

JAK DŁUGO MOŻNA MROZIĆ GRZYBY?

Oczyszczone, ale niemyte grzyby można mrozić do 6 miesięcy.

JAK DŁUGO MOŻNA MROZIĆ DROŻDŻE?

Drożdże można mrozić do 6 miesięcy, najlepiej podzielone na mniejsze porcje i zapakowane osobno. 

• Mrozimy obierki i końcówki warzyw. Dobrze jest mieć pudełko na te kolekcję w zamrażarce, a gdy się zapełni, gotujemy bulion.
• Mrozimy końcówki ziół z oliwą w kostkach - do pojemników na kostki lodu wkładamy posiekane końcówki ziół i zalewamy je oliwą. Zamrożona kostka będzie świetną przyprawą do zupy czy sosu.
• Kostki owocowe i ziołowe do lemoniady – drobne owoce lub listki ziół – mięty, bazylii, rozmarynu, wkładamy do pojemników na kostki lody, zalewamy wodą. Po zamrożeniu wsypujemy kostki do szklanki i zalewamy wodą.
• Zamrożone dojrzałe banany i kakao to przepis na szybkie lody. Banany można mrozić ze skórką. Po wyjęciu z zamrażarki skórka łatwo się zdejmuje, a banan nie traci kształtu. 

PONOWNE MROŻENIE ŻYWNOŚCI - co się stanie, gdy mrożonka się ogrzeje?

Mrożonki nie są produktem zupełnie jałowym, znajdują się w nich pewne ilości bakterii i jest to zjawisko naturalne – tak jak obecność minimalnych ilości bakterii w butelkowanej wodzie mineralnej. Jednak, gdy mrożonka się rozmrozi, bakterie się namnażają i w niej zostają, ponowne zamrożenie jedynie je „uśpi”. To jest szczególnie niekorzystne w przypadku produktów wysokobiałkowych, np. mrożonego mięsa czy ryb.

MROŻENIE CIEPŁEJ ŻYWNOŚCI

Do zamrażarki należy wkładać schłodzone dania. Ciepłe podnoszą temperaturę w zamrażalniku i spowodują, że inne produkty zaczynają odmarzać, a w efekcie popsują się i zostaną zmarnowane. 

ZAMRAŻANIE BARDZO DUŻYCH PORCJI ŻYWNOŚCI

Najwygodniej jest podzielić jedzenie przeznaczone do zamrożenia na mniejsze porcje. Szybciej się rozmrożą i łatwiej będzie je wykorzystać.

NAPEŁNIANIE POJEMNIKÓW DO PEŁNA

Nie należy wypełniać po brzegi pojemników z zupami, sokami czy sosami. To płyny, które zmieniają stan z ciekłego w stały i zwiększają swoją objętość, co może doprowadzić do uszkodzenia opakowania, szczególnie szklanego.